Čreva, ovitki, mrežice, vrvice ter začimbe
V svojem jedru je klobasa meso + maščoba + sol, skratka masa, ki jo gnetemo dokler se ne poveže. Tako pripravljena čaka, da jo napolnimo v čreva in ovitke za klobase in salame.
Prašičja čreva so nekako standard in obstajajo v različnih širinah, s katerimi je povezanih kar nekaj tradicionalnih slovenskih receptov. Goveja čreva so zelo široka in se zares uporabljajo le za sveže kašnice in krvavice ter salame. Kolagenski ovitki so trpežni, a mehki in so odlična izbira za pripravo prekajenih klobas in salam.
Za pripravo klobas potrebujete sol. Pika. Sama beseda klobasa izhaja iz latinskega salsus, kar pomeni “slan”. Preberi več
Večina od nas želi dodati v klobase in salame prav toliko začimb, da ustrezajo specifičnemu okusu. Začimb in dišavnic v ta namen je mnogotero. Česen, poper, paprika, muškatni orešček, kumina, majaron, brinove jagode, lovorjev list, piment,… vsak jih odmeri po svojem okusu.
Predvidena uporaba mrežic za meso je oblikovanje različnih mesnih izdelkov, kar ima za posledico prijeten videz in skladno obliko. Mrežica za meso je dober nadomestek za mesarsko vrvico, saj se med kuhanjem in sušenjem mesa skrči, zaradi česar ni več potrebe po zategovanju vrvice.
